东坡肉是哪里的菜系，背后有何有趣的故事？

在港剧"东坡家事"中提到了东坡肉的来源，相传在当时猪肉是最低贱的食物，很多百姓都不吃，但有一日官员苏轼的妻子用猪肉切成一块块炖起来，便成为了苏轼最爱的美食，故命名为东坡肉，这个故事是真是假呢，至今未知。今日，小编就带大家探索一下东坡肉是哪里的菜系，背后有何有趣的故事？

东坡肉为杭州菜系

苏轼，字子瞻，号东坡居士，他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。

相传元丰二年十二月（1080年），苏东坡被贬于黄州时，马正卿为他购得黄州城东废地数十亩，筑有东坡雪堂，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成，猪肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。由于是苏东坡改良而成，被称为东坡肉。

不仅如此，苏东坡有首《猪肉颂》："洗净铛，少著水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"

简单几句，把东坡肉这道名菜的做法秘诀透露出来：待他自熟莫催他，火候足时他自美。正和苏东坡被贬后的心态一样，平和安静，静静等待时机成熟时，自然有被重用的机会。

东坡肉背后有趣的故事

另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖。大 功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验"慢着火少著水，火候足时他自美"，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口。人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以东坡肉。经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。

东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩，以色泽红艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。说起"东坡肉"，还流传着一段有趣的故事。

苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱，庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节， 城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓 看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫"东坡肉"。吃起来更觉味道鲜美。

后来，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出"东坡肉"的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断，至此，东坡肉是哪里的菜系这个问题也就明朗了——杭州菜。

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